如果将编制幼儿园课程比作是制定食谱，实施幼儿园课程比作是根据食谱烹饪饭菜，那么思考什么才是品质好的饭菜以及如何制作和烹饪品质好的饭菜等一类问题，能够帮助我们理解什么是有质量的幼儿园课程以及如何编制和实施有质量的幼儿园课程等问题。

品质好的幼儿园课程首先要可行，要行得通

    品质好的饭菜，首先要能被吃饭的人吃得惯。吃得惯，主要不是饭菜本身的客观性状所决定的，而主要根据的是吃饭人的主观判断。同样，品质好的幼儿园课程，首先要能让幼儿、教师、家长和社会各界接受，要可行，要行得通，要合乎他们的习惯。

    从宏观上讲，中国人喜爱吃中餐，法国人喜爱吃法式大餐，意大利人喜爱吃比萨和通心粉，喜爱的道理是因为习惯，习惯的背后是历史，是文化，是资源，是条件。一个外国人，偶尔吃中餐，可能会对中餐赞不绝口，让他长期吃中餐，他的感觉不会是好的；一个中国人，偶尔吃西餐，也许他不会抵触，也许还会赞赏，长期让他吃西餐，一般会不习惯，甚至会厌食。同样，在中国能实施的幼儿园课程，首先要能让中国的幼儿、教师、家长和社会各界接受和喜爱，要可行，要行得通；在外国能实施的幼儿园课程，也一定是能让该国的幼儿、教师、家长和社会各界接受和喜爱，要可行，要行得通。在每种幼儿园课程的背后，都隐藏着历史、文化、资源和条件等因素。

    而今，在中国，各种西餐都进入了商场，不少人去尝试了，去品味了，有的感觉还不错，但是，几乎没有一种西餐能真正替代得了中餐，能成为中国普通老百姓家庭中的主食。在外国，中餐的名声不错，但是，这些所谓的中餐一定是被“改良”过的，而且一般只能成为外国人在追求饮食多元化中的一种调剂品。同样，在中国编制和实施的幼儿园课程，可以参考和借鉴一些国外的课程，甚至汲取一些国外课程的有益元素，但是认定某些国外的课程就是最好的课程，某些课程背后的教育理念就是先进理念，那就雷同于说意大利的比萨和通心粉是世界上最好的食品，每个中国人都应该用意大利餐替代中餐。

    中餐和西餐中都有精华，也都有糟粕，所以需要改进，需要从他处找到可供改进的东西，但是其根本的属性不容易改变，即使改变了也难以做到可行和行得通。同样，在中国编制和实施的幼儿园课程中有一些需要改进甚至需要改革的东西，可以从国外有关的课程中找到可供借鉴的东西，但是原原本本地输入或抄袭，只能带来不可行、行不通的结果。

    因此，从宏观上讲，对事物品质的评估，是基于对价值的判断，而对价值的判断，常常主要并不基于数据，而是基于立场和视角，基于思考问题的逻辑起点。对日常生活中饭菜品质的评估如此，对幼儿园课程品质的评估也是如此。

编制和实施幼儿园课程的依据应是超越数据的经验和艺术

    从卫生学的视角看，全世界的幼儿对6大营养素的需要量、最低供给量等指标虽然会有一些差别，但是这个差别应该是微小的。全世界的饭菜，样式和种类之多是难以统计的，不同国家和不同民族的幼儿吃了不同样式和种类的饭菜，在正常情况下并没有发生也不会发生营养不良的问题。这种状况起码可以得出这样的结论：“各种饭菜都能满足幼儿对营养素的基本需要——条条道路通罗马”。

    同样，全世界的幼儿教育机构在实施不同的幼儿园课程，它们基于不同的文化背景，给予幼儿设置不同的教育、教学目标，给予幼儿施行不同的教育、教学内容。可以说，全世界幼儿教育机构实施幼儿园课程的样式和种类之多是难以统计的，不同国家和不同民族的幼儿接受了不同样式和种类的教育、教学，在正常情况下并没有发生也不会发生身心发展不良甚至障碍的问题。这种状况也起码可以得出这样的结论：“各种幼儿园课程都能满足幼儿发展的需求——条条道路通罗马”。

    卫生学专家从其职业的习惯出发，往往会专注幼儿对营养素的获取，而且数据越精确似乎就越科学。用卫生学专家的思路为幼儿提供膳食，容易走上类似为幼儿准确地提供“营养丸”，并让幼儿准时服用的路线。

    制定食谱的专家和烹饪饭菜的厨师多少会从营养学的角度思考每顿饭菜能为幼儿提供的营养素问题，但是他们专注的主要问题是让幼儿吃得惯，吃得好，让家长放心，让社会满意。饭菜的组成看似简单，涉及每餐和各餐之间的平衡就不容易了。制定食谱和烹饪饭菜主要不是一件基于数字的事情，甚至可以说，这是一件很“模糊”的事情，在低水平上说，大多凭感觉，凭经验，在高水平上说，是超越了科学的艺术。具体地说，制定食谱的专家和烹饪饭菜的厨师虽然不能精确地证实给幼儿吃些什么究竟会为幼儿提供什么营养素（事实上，幼儿对营养素的摄取和转化过程是极为复杂的），但是，他们相信这样的做法足以保证幼儿的成长，当然为幼儿提供膳食还有其他重要的作用。

    同样，儿童发展心理学家从其职业的视角出发，往往会专注幼儿的身心发展以及促进发展的因素，而且即使难以量化某些数据，却还是相信数据越精确就越科学。用儿童发展心理学家的思路为幼儿编制幼儿园课程，容易走上类似为幼儿设置“发展里程碑”，并根据“发展里程碑”给予幼儿提供教育、教学的路线。

    课程专家虽然多少也会从心理学的角度思考幼儿园课程如何适合幼儿的发展，但是他们编制课程的主要依据是在实施课程的生态条件下的可行性，是课程的地域资源，是幼儿、教师、家长和社会的认同度和满意度。幼儿园课程的编制和实施看似简单，涉及每个教育活动、每种教育活动以及各种教育活动之间的平衡就不容易了。编制和实施幼儿园课程主要不是一件基于数字的事情，可以说，这也是一件很“模糊”的事情，在低水平上说，大多凭感觉，凭经验，在高水平上说，是超越了科学的艺术。具体地说，课程专家虽然不能精确地证实给幼儿讲一些故事、唱一些歌曲、做一点手工、玩一些游戏等会对幼儿认知、情感和人格的发展起到什么作用，但是，他们相信这样的做法能够促进幼儿的发展，当然这样的做法还能起到其他重要的作用。

    其实，世界上的事情，精确不一定高级，模糊不一定低级，而且，越高级的东西就越难精确化，就只能模糊。幼儿园课程是幼儿教育中最繁难、最容易引起误会的事情，自然它的模糊性应该得到承认。

编制和实施幼儿园课程因人而异、因条件而异

    每家每户都要烹饪饭菜，这就好比每个幼儿园都要实施幼儿园课程。每家每户的家庭主妇烹饪饭菜的水平各不相同，烹饪的饭菜质量就会相差甚大。这就好比每个幼儿园园长和教师的水平各不相同，他们选择和实施幼儿园课程的状况就会大不一样。

    由于条件和需要的不同，每个家庭的饭菜都不相同，但是，所提供的饭菜应该是有底线的，其底线是选择的食品必须是安全的、无毒的；各种食品的搭配必须是互不相冲的；制作和烹饪的过程不可产生负面的问题，等等。这就好比每个幼儿园的课程都可以是有差别的，但是幼儿园园长和教师实施的课程也是有底线的，那就是选择的课程必须是安全的、无毒的；各种教育活动的选择和组合必须是适当的；课程实施的过程应该符合最基本的要求，在一般情况下不可太具随意性，等等。

    要能提供良好的膳食，先“规范”，再“超越”，这是一般的规律，具体地说，能制作和烹饪有质量的饭菜，先要有个“谱”，还要懂得一些方法，要掌握一些技能，要有一些经验，这是条件，缺失了这些，所谓的创造就会是无稽之谈。制作和烹饪饭菜的最简单方法，就是按照食谱的描述去尝试，有效的方法就是接受能者的指导和培训。这就好比在幼儿园实施有质量的课程，先“规范”，再“超越”，这是一般的规律，具体地说， 能提供有质量的课程，先要有“规范”的课程，让教师能基本把握，在基本把握的情况下，通过模仿、研讨、修正和改进，通过能者的培训有所提高，有所长进，最后才会有所超越。让一些没有方法、技能和经验的教师去研究课程，去生成课程，所谓的创造同样只是无稽之谈。

    对于大量的初学制作和烹饪饭菜的人，或者能力水平较差的人，为他们提供“高品质、易操作”的“套餐”不失为一种解决问题的好办法。所谓“套餐”，就是“已经被组合了的饭菜”，所谓“高品质”，就是能保证质量的，甚至是具有很高质量的饭菜元素，所谓“易操作”就是通过很简单、很容易的方法和手段就能完成。之所以这样思考问题，是因为大量的人需要吃饭菜，而且起码是有一定质量的饭菜，而没有那么多的人会做饭菜。我们不可能耐心地等待大量会熟练地制作和烹饪饭菜的人达成标准后才为人们解决吃饭问题。这就好比在普及学前教育的过程中，我们缺少大量合格的幼儿园教师，一时难以培养出所需的教师，在这种情况下，为这些还没有达标的教师提供“高品质、易操作”的“课程”不失为一种解决问题的好办法。所谓“高品质”，就是能保证教育、教学质量，由具有真善美特点的、经典的教育、教学内容所组成的；所谓“易操作”就是教师可以通过很简单、很容易的方法和手段就能完成教育、教学任务的，当然，这样的课程会是相对高结构化的课程，是课程专家精心设计的。

    当然，对于一些已有相当制作和烹饪饭菜经验的人，或者能力水平较高的人要求就会不同，可以放手让他们去寻找最适合他们服务对象的食品，并根据自己的技能烹饪适合的甚至有创意的饭菜。同样，对一些已经有相当教育、教学经验的园长和教师，可以要求他们根据教育对象和生态条件，通过自己的选择和生成，实施适合的甚至是有创意的幼儿园课程。